آیا قبل از پختن مرغ باید آن را شُست؟ بیایید یک کار بیهوده را کنار بگذارید!
تاریخ انتشار: ۵ اسفند ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۸۱۹۴۱۷
زیسان: علی‌رغم آنچه ممکن است بزرگتر‌ها به شما گفته باشند، لازم نیست مرغ خام یا هر مرغ یا گوشت دیگری را قبل از آماده کردن و پختن آن بشویید. کارشناسان ایمنی مواد غذایی این عمل را توصیه نمی‌کنن. بیایید دلایل این توصیه را با هم بخوانیم.
شستن مرغ می‌تواند خطرناک باشد!به گزارش زیسان و به نقل از CNN، هنگام شستشوی مرغ، باکتری‌هایی مانند سالمونلا می‌توانند از طریق آب به سطوح آشپزخانه شما منتقل شوند که منجر به آلودگی متقابل احتمالی سایر مواد می‌شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
شاون ماتیجویچ (Matijevich)، مربی سرآشپز در یک مؤسسه آموزش آشپزی می‌گوید «شما متوجه نمی‌شوید که با این‌کار چقدر مواد را در همه‌جا اسپری می‌کنید!»
او تاکید می‌کند که «باکتری‌ها از طریق هوا پخش نمی‌شوند» و فقط از طریق تماس سطحی این اتفاق می‌افتد. هوشمندانه‌ترین کار این است که دفعات تماس با مرغ خام یا قرار دادن آنها در تماس با ظروف، ظروف یا کانتر‌ها را به حداقل برسانید.
بیشتر بخوانید بهترین و مطمئن‌ترین روش شستن کلم بروکلی برای کُشتن میکروب‌ها
مرغ را با سرکه نشویید!شستن مرغ با سرکه، آب لیمو یا آب نمک برای از بین بردن میکروب‌ها نیز توسط مطالعات علمی رد شده است. این روش‌ها هیچ تاثیری روی باکتری‌ها ندارند.
پختن مرغ تا دمای داخلی توصیه شده ۱۶۵ درجه فارنهایت، راهی بی‌خطر برای اطمینان از رعایت استاندارد‌های ایمنی مواد غذایی است.
به جای شستن مرغ چه کاری می‌تواند انجام دهد؟متخصصان می‌گویند مرغ را خیلی آرام با دستمال کاغذی خشک کنید یا اجازه دهید از دستمال کاغذی استفاده کند تا آب اضافی آن خارج شود. حواستان باشد دستمال کاغذی را در محیط و روی اجسام دیگر قرار ندهید. دستمال کاغذی را بلافاصله پس از استفاده دور بیندازید.
دونالد شافنر، استاد برجسته و رئیس دپارتمان علوم غذایی در راتگرز، می‌گوید: «خشک کردن مرغ با دستمال کاغذی باعث کاهش پخش آلودگی می‌شود، اما به یاد داشته باشید که دستمال‌های کاغذی ممکن است به عوامل بیماری‌زا آلوده شده باشند و باید فوراً در سطل زباله دور ریخته شوند.»
خشک کردن مرغ - چه با پوست یا بدون پوست - قبل از پختن، به قهوه‌ای شدن قطعات در تابه یا فر کمک می‌کند. به خصوص اگر مرغ را کباب می‌کنید، پوست تردی خواهد داشت. رطوبت دشمن تُرد بودن است.
در اینجا برخی از بهترین شیوه‌ها برای به حداقل رساندن آلودگی مرغ و گوشت در آشپزخانه را آورده‌ایم:
از یک تخته برش اختصاصی برای مرغ و گوشت و از تخته برش دیگر برای موادی مانند محصولات و پنیر استفاده کنید. دکتر شافنر گفته: «اگر از تخته برش برای تهیه مرغ و سپس سبزیجات تازه‌ای استفاده شود که پخته نمی‌شوند، مرغ ممکن است باکتری‌ها را به تخته برش منتقل کند که سپس هر گونه سبزیجات تازه را آلوده می‌کند.» بنابراین استفاده از تخته‌های برش جداگانه این خطر را از بین می‌برد.
مرغ و گوشت خام را به عنوان آخرین مرحله در فرآیند آماده سازی وعده غذایی خود مدیریت کنید. ابتدا همه محصولات را بشویید، خرد کنید و آماده کنید.
حتی اگر از تخته‌های برش جداگانه استفاده کنید و ابتدا مرغ را آماده کنید، بسته به اینکه مرغ دقیقاً چگونه کار می‌کند، ممکن است باکتری‌ها را در اطراف آشپزخانه یا دستان شما پخش کند، که در نهایت ممکن است با سبزیجات تازه یا سایر مواردی که نمی‌توانند تماس بگیرند.
چه‌کار می‌توانید بکنید که آلودگی مرغ به شما منتقل نشود؟بلافاصله پس از دست زدن به مرغ خام دست‌های خود را با آب گرم و صابون بشویید.
اقلامی که با مرغ خام یا آب آن در تماس هستند را در ماشین ظرفشویی یا با آب گرم و صابون بشویید.
از اسفنج یا پارچه ظرفشویی که برای شستن ظروف و ظروفی که با آب مرغ خام در تماس بوده‌اند، استفاده مجدد نکنید. اسفنج‌های آشپزخانه می‌توانند منبع آلودگی متقابل باشند. اگر از آنها برای تمیزکردن آب مرغ خام استفاده می‌شود، باید در چرخه ضدعفونی‌کردن نیز در ماشین ظرفشویی بروند. اگر اجازه داده شود بقایای غذا در داخل یا روی اسفنج‌ها جمع شود و اسفنج‌ها مرطوب بمانند، آنها می‌توانند به عنوان محل رشد باکتری‌ها عمل کنند.
در حالی که آب گرم و صابون ظروف و سطوح شما را تمیز می‌کند، آنها را ضدعفونی نمی‌کند. برای اطمینان از اینکه هیچ باکتری در آشپزخانه خود باقی نمی‌گذارید، سینک، شیر آب و میز را بعد از کار با مرغ یا گوشت ضدعفونی کنید.
به گزارش زیسان، محلول ضدعفونی کننده خود را با ترکیب ½ قاشق چای‌خوری سفید کننده مایع با ۲، ⅔ فنجان آب در یک بطری اسپری درست کنید و با دستمال کاغذی یا یک حوله تمیز که قابل شستشو در آب داغ است پاک کنید. اگر از اسپری یا دستمال مرطوب ضدعفونی‌کننده خریداری‌شده در فروشگاه استفاده می‌کنید، دستورالعمل‌های سازنده را دنبال کنید.
یادتان باشد که با توجه به افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا از زمان کرونا، قرار دادن بهترین روش‌ها در آشپزخانه یکی از ساده‌ترین و هوشمندانه‌ترین راه‌ها برای محافظت از خود است، در حالی که هنوز خوب غذا می‌خورید.
tags # غذا با مرغ ، دستور پخت سایر اخبارمنبع: زیسان
کلیدواژه: غذا با مرغ دستور پخت دستمال کاغذی باکتری ها تخته برش مرغ خام
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت zisaan.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «زیسان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۸۱۹۴۱۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
افزایش انتقال باکتری‌های مقاوم به دارو به طبیعت
گروهی از متخصصان در مؤسساتی از جمله دانشگاه «هوکایدو» ژاپن می‌گویند باکتری‌هایی که به آنتی‌بیوتیک‌ها مقاوم هستند هم در ژاپن و هم در خارج از کشور به یک مشکل جدی تبدیل شده‌اند.
متخصصان می‌گویند باکتری‌های مقاوم به دارو به دلیل استفاده بیش از حد یا استفاده نادرست از آنتی‌بیوتیک‌ها به طور فزاینده‌ای شیوع پیدا می‌کنند از جمله در بیمارانی که مصرف داروها را بدون در نظر گرفتن دستورالعمل تجویز شده توسط پزشک متوقف می‌کنند در حالی که میکروب‌ها در بدن آنها باقی می‌مانند.
تمرکز تحقیقات این گروه بر کلون E.coli ST۱۳۱ بود که مقاومت آنتی‌بیوتیکی بالایی دارد.
طی این مطالعه، ST۱۳۱ را از نمونه‌های آب دریاچه و رودخانه و همچنین مدفوع حیوانات در حیات وحش از جمله راکون‌ها و گوزن‌ها که در استان‌هایی از جمله «گیفو» و «شیگا» گرفته شده بود به مدت شش سال تا سال ۲۰۲۱ جدا کردند. سپس محققان ویژگی‌های ژنتیکی آن ها را تجزیه و تحلیل کردند.
آن ها همچنین ST۱۳۱ مشتق شده را که از نمونه‌های ادرار افراد در همان منطقه به دست می‌آمد، تجزیه و تحلیل کردند تا آن ها را با پس‌زمینه ژنتیکی نمونه‌های مشتق شده از محیط زیست مقایسه کنند.
آنالیزها حاکی از شباهت ژنتیکی نزدیک بین ST۱۳۱ انسان و محیط‌های آبی و حیات وحش است که نشان‌دهنده گسترش احتمالی باکتری از جامعه انسانی به محیط طبیعی است.
به گزارش شبکه تلویزیون ملی ژاپن (NHK)، این گروه می‌گوید این نخستین‌بار در ژاپن است که گسترش باکتری‌های مقاوم به دارو بر اساس اطلاعات ژنتیکی آن ها نشان داده شده است.
این متخصصان همچنین هشدار می‌دهند اگر اقداماتی انجام نشود، باکتری‌های مقاوم به دارو می‌توانند بیشتر در طبیعت گسترش پیدا کنند و سپس از حیوانات به مردم بازگردند و سبب شیوع بیماری‌های عفونی جدید شوند.
ساتو تویوتاکا، دانشیارِ دانشکده تحصیلات تکمیلی دامپزشکی دانشگاه هوکایدو در این باره گفت که در مطالعات آتی می‌خواهد شناسایی کند چگونه باکتری‌های مقاوم به دارو از مردم به طبیعت پخش می‌شوند و چگونه می‌شود از گسترش آن ها جلوگیری کرد.
سازمان جهانی بهداشت (WHO) در بیانیه‌های پیشین خود بارها تاکید کرده است مقاومت ضدمیکروبی یکی از مهمترین تهدیدات بهداشت عمومی و توسعه جهانی است.
این سازمان و دیگر نهادهای بهداشتی می‌گویند باکتری‌های مقاوم به ضدمیکروب‌ها مسئول حدود ۱.۲۷ میلیون مرگ و میر جهانی در سال ۲۰۱۹ بوده‌اند و اگر تدابیری اتخاذ نشود، ممکن است تا سال ۲۰۵۰ موجب مرگ ۱۰ میلیون نفر در سال شود.
منبع: خبرگزاری ایسنا
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»